TASTING NOTES AT TERRA & AKIRA BACK

terra和Akira Back——两种不同风格的日本风味料理,一个吃“精”(精致料理),另一个吃“足”(满足的美味),两者的共同点,是以优质的食材入馔。

TEXT 富贵

terra厨师包办
丹戎巴葛一带的Tras Street,有家取名terra的餐馆,特色是结合日本新鲜优质的食材,煮出东京式意大利精品料理。2016年第一届“新加坡米其林指南”,餐馆获得一星评级,今年未能卫冕荣誉,但不代表料理有失水准;日前在平日的午餐时段去试菜,餐馆高朋满座,足以证明。

terra每星期二和五,由日本进口新鲜食材,由老板兼主厨中原势太Seita Nakahara做出6道菜的Omakase(厨师包办)料理,共有3种价格的选项。秋天是收成的季节,Chef Seita厨师日前回日本度假,职业病犯,跑去逛市场时取得了秋季食材的供应,便以它们设计出新菜色。我属于“好食材吃原味”门派,所以喜欢我在terra尝到的滋味。

北海道毛蟹(上图),肉细味甜。厨师把毛蟹蒸熟后,将各部分的肉取出再组起来,佐以欧芹酱和一块酢橘(sudachi)提味。这样吃螃蟹,除了方便,一大口咬蟹肉,也更能爽快尝到鲜甜。

Chef Seita的两道意大利面,都让人留印象。其一,意大利冷面的主角不是面而是和歌山县(Wakayama)甜而多汁的桃子!这并非厨师首次以水果搭意大利面,之前用过草莓和橙。而未免削弱这次主角的风头,厨师选用意大利细面capellini搭配(上图),并佐以淡淡的柚子和薄荷调味酱料。

静冈县(Shizuoka)小龙虾搭自制的chitarra意大利面,主角是小龙虾,也是来自北海道的樱桃番茄(上图)。

肥美的栃木县和牛则搭千叶县的花生和花菇以及红酒酱(上图)。安全的搭配,但是简简单单却突出了和牛的优质。

AKIRA BACK周末早午餐
这是有别一般的酒店早午餐。首先,它不是自助,但,无限供应天妇罗、寿司卷,现点现做。第二,每名食客可选择薄皮比萨、主食和甜点各一道。这是JW Marriott Singapore South Beach主打韩式日本料理的Akira Back首次推出的周末早午餐,星期六和星期天供应。

餐馆由同名的韩国籍创办人Akira Back掌厨,走进餐馆,首先会注意到两点:冷气很冷,还有墙上挂着的画,以及盛放餐馆招牌比萨AB Pizza(下图,金枪鱼薄披萨)的盘子上图案是一样的;画作原来出自Akira Back母亲之手。

我没有在Akira Back用过餐,但是朋友圈中,在餐馆吃过饭的都对这家的两道料理赞好——金枪鱼比萨和生鱼片丼饭(Chirashi Donburi)。只能说,姐交的朋友都有好品味,哈哈哈!

早午餐的开胃菜是薄皮比萨,有两个选择,招牌的Tuna或是Mushroom。我不爱香菇,自然选择Tuna口味。超薄的新鲜金枪鱼片、超薄的一层柚子调味蛋黄酱、超薄的香酥饼皮,这比萨,给人尝到轻的滋味。

主食是四选一,单人份的Hamachi Kama油甘鱼(上图,中下)、Chirashi Donburi生鱼片丼饭、Spring Chicken童子鸡还有两人份的Porterhouse牛排。

油甘鱼搭mesclun沙拉,佐以姜味陈年葡萄醋,吃的是鱼肉的鲜和嫩;童子鸡(上图)以发酵的柚子胡椒酱(yuzu kosho,结合青辣椒、盐、柚子皮和柚子汁的酱料)腌制后真空烹煮,肉很嫩,味道不俗。

最喜欢的是生鱼片丼饭(上图)。你可能觉得,生鱼片盖饭,最重要是新鲜,有什么特别的?有。特别的是餐馆所用非白米,而是珍珠糙米,口感很好,越咬越香。

如果你还哈吃到饱的早午餐,无限供应的天妇罗和寿司卷选择丰富,单是天妇罗,就有软壳蟹、虾、墨鱼、鳗鱼、香菇、金针菇、地瓜等等等。

饭后那点甜, AB Cheesecake(上图)和Pillow二选一。前者是口感扎实的芝士豆腐蛋糕,其苹果模样的(可想口感扎实)是登得上IG、FB、微信的潜力网红。我偏好的是Pillow,枕头形状的伯爵茶口味白巧克力慕斯搭巧克力雪糕,不甜不腻。

如果你钟情日本料理,《品 Prestige》日前介绍了费尔蒙酒店日本餐馆Mikuni的新上任中厨的新风格。

 

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