TASTING NOTES: WILL YOU SMELL LIKE BBQ AFTER DINING AT THE GYU BAR?

在The Gyu Bar用餐后,你会一身烤肉味吗?答案是NO!
这家崭新日式烧烤yakiniku专店有三大特点: A4级熊本黑毛和牛稀有部位、免费清酒一杯,还有很重要的,吃完以后,食客不会像块烧肉浑身烧烤味。

TEXT 富贵

到日式烧烤专店The Gyu Bar吃烧烤,先别说料理的滋味,最留印象的是,吃完走人的时候,你不会像一块烤肉,浑身都是烤肉味。

这是喜欢吃烤肉的人,经常面对的实际问题。餐馆因此在排烟系统部分下足功夫,在不影响室内装潢与美观下,解决油烟问题。怎么做到?首先,餐馆地面抬高半米,将排烟系统隐藏在地板内。此外,每一张餐桌都置有烧烤台,烤盘边缘设有一圈的高效排烟洞孔,烤肉时的时候,第一时间将油烟吸入,油烟无处可逃,食客衣物上自然不会沾上油烟味。

优质和牛料理
3月份新开张的The Gyu Bar,共35席,主打日本和牛烧烤。这是Sushi Kimura营业者的崭新餐饮概念。

日本和牛品质分A1到最优质的A5等级,餐馆从日本进口全只A4级熊本黑毛和牛。什么意思呢?就是能取得牛肉所有部位(cuts),包括稀少的三角尖牛排(日文tomo-sankaku,即tri-tip)。碍于新加坡农粮局限制,牛只并非整只进口,而是在日本去骨后,冷冻空运(chilled),而非冰冻(frozen)到新加坡。这也就确保肉质的新鲜。

除了烧烤,餐馆也以和牛做出不同料理,其中包括和牛Yukke(上图)和和牛Tataki两道生牛肉料理。另一道招牌菜是烤牛肉丼饭——北海道后腿肉以真空烹调sous vide的方式料理后再微烤,淋上厨师秘制酱料,最后盖上一颗温泉蛋。

吃出和牛不同滋味
如果必须列出The Gyu Bar与其他烤肉专店的不同,除了A4级熊本和牛,最大特点就是能吃到稀少的部位。但也因为从这些部位切出的牛肉分量极为稀少,每只和牛能切出的分量仅1至2公斤,因此如三角尖牛排并不在菜单上,而是纳入呈现餐馆当日最优质和稀有部位的Omakase Beef Platter(300克,五个cuts,约20片肉)。另外还有The Gyubar Platter(180克),一次尝试和牛八个不同部位的肉质。

我试菜的时候,吃的是以下五个部位:牛舌(澳大利亚进口)、臀肉Rump、牛小排Short Rib、内后腿肉Top Round、牛肩Chuck Roll。很有意思,按顺序吃,不同部位的肉质、口感、油脂、味道的不同,很分明地能吃出来。

牛舌口感带弹性,与其他部位明显不同。臀肉和内后腿肉皆属于脂肪含量较少的部位,连续吃,可能差别不大;隔着脂肪含量相较更高的牛小排,臀肉的咬劲、味道和油脂都比内后腿肉来得分明。喜欢肥美肉质,油花分布如大理石纹的牛肩肉,是首选,牛小排是折中肉质。个人喜欢的,是臀肉和牛小排。

餐馆创办人之一Karen Cheng郑嘉欣说,餐馆进口上等和牛,无需加工腌制,也不需要特别酱料,烧烤至五分熟,是品尝和牛的最佳方式。可以自己动手烤,也可请服务员代劳。如果你偏向重口味,或需要酱料的搭配,餐馆也针对不同部位和肉类(餐馆也提供猪肉、鸡肉选项),特别调制佐料。

而不管你多爱吃肉,为解腻也好,为清味蕾也好,推荐两道小菜——Kimuchi腌渍的包菜白萝卜还有Nira Kimuchi辣拌韭葱。

先喝一杯清酒
餐馆秉持日本omotenashi待客之道的精神,招待每一名食客免费饮用一杯清酒。食客还能从两个架子上,任选喜欢的清酒杯子。

招待食客的清酒,是有机清酒Komagura Organic Yamadanishiki。这是来自福冈的Komagura酿酒厂,以“酒米之王”的有机山田锦酿造而成的清酒。味道清香、甘甜、顺喉,和烧烤和牛搭配,天衣无缝。

让食客自由挑选的清酒杯,是郑嘉欣的私人珍藏。这是她周游日本的战利品。

你“贪新”吗?高级印度料理Rang Mahal日前革新菜单,另外年头开业的Kimme也在菜单上添入新料理。网上喜阅!

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