Travel & Dine With Tommy Myllymäki

【名人品味:食游世界系列】
Travel & Dine With Tommy Myllymäki

吃遍世界的名人和美食家,与我们分享私藏美食口袋名单。

TEXT 瑂雯

 

41岁瑞典名厨Tommy Myllymäki,是2014年欧洲厨艺大赛冠军,2015年博古斯烹饪大赛(Bocuse d’Or)的铜奖得主;不仅在瑞典为5家餐厅担任创意总监,更从2017年起担任芬兰航空旗下星厨。他近期前来本地宣传芬兰航空新菜单,不私藏分享他游走世界尝过的好滋味。

 

最喜欢的餐厅

 

Eleven Madison Park在2019年“世界50最佳餐厅”榜上排名第四。| Photo – Eleven Madison Park
Eleven Madison Park的招牌料理鳄梨鲜虾卷(Avocado Prawn Roulade)。| Photo – Eleven Madison Park

 

我最喜欢的餐厅之一,是纽约的Eleven Madison Park。虽然我住在瑞典,但只要有机会造访纽约就会去光顾,已经去过6次。

这家高档餐厅由名厨Daniel Humm经营,规模非常大,能让110人入座,气氛舒适悠闲、菜单经常更新,我非常喜欢那里的用餐体验。我也很喜欢纽约的好几家餐厅如Momofuku,餐厅氛围很棒。

 

Momofuku集团在纽约有酒吧、面馆等多家食肆。| Photo – Momofuku

 

至于我居住的斯德哥尔摩(Stockholm),最常光顾的就是Sturehof。那是一家非常大型的小酒馆,环境舒服自在,可以约朋友到那里喝杯酒,吃瑞典小吃,那里也售卖多种鱼和海鲜,都很可口。

 

Sturehof提供龙虾、生蚝、鱼肉等料理,酒单上有超过600种选择,还曾被《Monocle》杂志评选为世界最佳餐厅第8名。| Photo – Sturehof

 

最喜爱的家乡滋味

 

Chef Tommy自家烘焙的Sourdough酸面包。| Photo – Tommymyllymaki Instagram
名厨的居家暖心料理,瑞典经典美食 – 炖白烩小牛肉与酸甜莳萝酱 | Photo – Tommymyllymaki Instagram

 

酸面包Sourdough和蓝莓都是瑞典的时令滋味。

我很喜欢酸与甜的组合,在瑞典料理中很常见,尤其是砂锅炖肉。我们会在炖白烩小牛肉时,加入奶油酱、糖、瑞典浓醋和莳萝,那是我经常心系着的料理。

瑞典人在夏天时常吃烟熏鱼,当地有许多很不错的熏烤店。我们夏日开车出游,在路上看到熏烤店时能随时停车,买个温热的烟熏鱼,用瑞典薄脆饼干夹着,坐在园内吃。虽然很油腻,但那正是夏天最美好的滋味。除了熏烤鱼,我们也有很好吃的香煎鱼。

 

最难忘的用餐体验

 

 

Noma餐厅 | Photo – Noma

 

在我事业的不同阶段,都曾造访过几家给予我新刺激的餐厅。比如第一次到Eleven Madison Park、第一次到美国三藩市的COI,还有去年初次造访重新开张的NOMA,真的让我眼前一亮。

 

Le Louis XV-Alain Ducasse

 

我最美好的午餐体验是摩纳哥的米其林二星餐厅Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris,它的材料非常新鲜美味,仅用了很简单的烹调方式,但在奢华的氛围中用餐,整体感觉就变得很完美。

这些餐厅都给了我不一样的灵感。在现今这个年代,有太多优秀的餐厅存在在世界各地,每一家都有不同的理念,你无法评定哪一家比哪一家更好。

 

成为厨师的契机

 

担任电视名厨的Tommy Myllymäki。 | Photo – Tommymyllymaki Instagram

 

我记得1992年,瑞典电视台第4频道开始启播晨间新闻节目《Nyhetsmorgon》,第一次有厨师上节目进行烹饪示范。我看了节目也想尝试下厨,就请妈妈帮我买材料做菜,从中发觉做菜和摆盘很有趣,从那时起便点燃了热忱。

而20年后,我也成了那个节目里的厨师之一,主持了5、6年。

人生的第一道菜,是11岁时为妈妈做的瑞典家庭式料理:我把瑞典香肠切成小块,和洋葱、苹果、芥末酱、芝士一起放进烤箱,让芝士融化。还记得做完后厨房乱成一团。这不是一般餐厅料理或街头小吃,更像是瑞典妈妈们为孩子们做的菜。

 

为庆祝芬兰航空的新加坡-赫尔辛基直飞路线开通8周年,Tommy Myllymäki 特别为该航线的商务舱乘客构思夏日菜单,即日起至9月5日,当中包括他亲自设计的三文鱼塔塔,结合了腌蘑菇、鳟鱼卵和炸洋葱。其它由Chef Tommy监督的菜肴包括辣椒香茅酱香煎鱼、红酒酱焖牛颊肉等。更多详情,可上芬兰航空网站查询。

 

 

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