世界第一名厨的爱吃哲学 WORLD'S 50 BEST RESTAURANT WINNER - MIRAZUR'S CHEF MAURO COLAGRECO SHARES HIS FOOD OF LOVE

世界第一名厨的爱吃哲学
WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS’ WINNER – MIRAZUR’S CHEF MAURO COLAGRECO SHARES A MESSAGE OF LOVE

这里的爱吃,指的是用爱心吃向理想世界。

听刚夺下世界第一名厨,来自法国Mirazur餐厅的Mauro Colagreco,如何在夺冠后的首场记者会上暖心发言,句句融化你我心。

TEXT 叶家盛

 

PHOTO | THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS;图中左三为Mirazur主厨Mauro Colagreco。

2019年,绝对是阿根廷籍厨师Mauro Colagreco的丰收年。

今年1月,无菜单餐厅Mirazur获颁米其林指南颁发的三颗星,让他成为了在过去的110年中,首个在法国夺下米其林三星的非法国籍厨师。而刚于昨晚落幕的“世界50最佳餐厅”中,他也刷新了历史,成了首家夺得世界第一的法国餐厅,为法国争光。

年刚过半,就已荣获多项殊荣。料理的精致度与美味,肯定不在话下,但更重要的是,主厨Mauro对料理、对大自然、对世界人民的赞颂,在努力了13年后,终究得到回报。

老天疼憨人,这句话我向来深信。而昨晚,恰好也应证了如此一说。

整理Mauro在记者会上的肺腑金句,让你透过他的视角,洞悉他眼中的世界。

 

爱是最佳食材

 

“过去这么多年,我们学会了烹饪是无国界,无限制的。爱这个字,承载着巨大的力量,也可拥有着无数意义。它可以是对他人的爱,对世界的爱,尊重大家也尊重世界。这是我们深信并且要学习的讯息。”

PHOTO | MIRAZUR;Mauro因儿子爱吃豌豆,因此从自家小农场现摘新鲜豌豆,结合奇异果与香草奶油,呈上一道名为Green的料理,尽显父亲对孩子的爱。

“食物未来会演变成什么,我其实也不晓得。但我会希望在未来,食物能变得更地道,并使用更多有机食材。如今,越来越多人都在外用餐。我们已经失去了如何为家人下厨的传统与感受。所以,我认为现在的餐厅是有这个责任,成为大家的‘妈妈’”

 

尊敬生态环境

 

PHOTO | MIRAZUR;在餐厅下的自家农场。料理中的不少蔬果,都是每天从这里新鲜采摘就入菜。
PHOTO | MIRAZUR

“我的愿景是希望能给予客人最佳的用餐体验,与此同时,也能对周遭生态环境保持着敬佩之心。我也希望能尽我所能与所有人分享我的爱,开心的生活着。这是个很简单的愿景,但这就是生活。”

PHOTO | MIRAZUR

“没有人会因为利而努力,所以我们会继续进步做到最好。最近,我们刚买了三公顷的土地,加上现有的两公顷,一共有五公顷。我其实是个园丁,每天都会在餐厅下的农场度过早晨时光。所以接下来要做的,就是让这小农场变得更大,这样有朝一日或许会比餐厅还大。”

 

PHOTO | MIRAZUR;Mauro也在农场中养了30多只母鸡,一来可以捡蛋,二来鸡粪也能拿来当作有机肥料,一举两得。
PHOTO | MIRAZUR;因为养了六种不同种类的母鸡,因此鸡蛋大小颜色都不一。

 

提倡我为人人

 

“(身为一名新移民)反移民政策是个很大的问题,如果不及时反应,后果将不堪设想。我们大家都需要尽一份力,让世界更美好。彼此间,我们得互相体谅,互相分享,互相学会谦卑地生活着。”

PHOTO | MIRAZUR;Mirazur现今的团队,从一开始的3人,变成现在的50人。

“虽然有自己的农场,但我们不想要百分之百全采用自己的蔬果,因为我们相信,依然要支持本地的农夫,这是一定要的,况且我们还需要向他们多多学习。”

 

PHOTO | MIRAZUR;大海就是Mirazur的冰箱。每天的鱼货都直接向当地鱼贩购买。据悉若没新鲜的鱼,餐厅当天就不卖鱼料理。

“我们很高兴,(赢得了世界50最佳餐厅)肯定会影响本地的旅游业,也希望大家会来光顾Mirazur,因为这将帮助到许多当地人,像是我们很常合作的本地农夫和渔夫。欢迎大家来法国芒通,那里是个很漂亮的小镇,还有很好的酿酒师。”

 

Plus!世界第一名厨给予新厨师的建议:

“Mirazur是我们的梦想。13年前,餐厅厨房只有我和另外两个伙伴,但如今,已增加到了50人。我要说的是,只要你肯相信你的梦想,梦想成真绝非遥不可及。”

 

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