World's Largest Yunnan Restaurant Chain Singapore 5 Dishes Must Try

云海肴 : 人气云南餐厅5大必吃料理
World’s Largest Yunnan Cuisine Chain Opens In Singapore And These Are The 5 Dishes You Must Try

全球最大的云南餐饮连锁品牌本地开张,把珍贵的云南菇菌、自制米线等地道滋味带到新加坡。

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全球最大的云南餐饮连锁品牌云海肴,创办10年首次踏出国门,选择新加坡星耀樟宜开设海外分店。为了让本地食客叫得顺口好记,还取了英文名字“YUNNANS”。

餐厅在中国拥有超过150家分店,从云南空运菌蔬食材。云南从南到北有七种气候类型,其中高原地区的料理,便是云海肴的主打菜式。餐厅特别与云南农民合作,采集海拔6000米以上生长的野生牛肝菌、黑松露、小麦瓜和可食用花卉等入菜。

创办人之一的吕志韬来自云南昆明,为了筹备品牌的首家海外分店,和妻子女儿搬到新加坡定居。本地店的成功,将让品牌日后扩展至其他东南亚地区。

午餐时间造访时,店内人潮满满,店外也见排队人龙,星耀樟宜内除了Shake Shack和A&W之外,云海肴绝对是另一家最具人气的用餐地。

 

云海肴汽锅鸡Steam Pot Chicken Soup

汽锅鸡是云南省的非物质文化遗产,也是云海肴的招牌菜。

选用黑脚鸡,以手制紫陶汽锅大火蒸制三小时,不加一滴水,让飘升到锅盖上的水蒸气滴入碗里,形成一锅鸡汤。浓缩了鸡肉精华的汤汁色泽清澈澄黄,滋味饱满浓郁不油腻。

创办人吕志韬当天和媒体们一起用餐,透露一般鸡农在鸡只养殖100天后便斩杀。而在中国,餐厅都使用养殖150天的鸡,肉质较嫩、味道较浓。因此他特别找了能够提供150日大鸡只的本地供应商,力求在本地复制原汁原味。

 

干椒野生牛肝菌 Stir Fried Wild Porcini Mushroom with Dried Chillies

云南有野生菌王国之称,牛肝菌亦是云南珍品之一,肉厚而软滑,口感带脆,非常独特。加上和云南独头蒜、云南辣椒、盐和胡椒等炒香,吃起来十分下饭。

吕志韬回忆童年时:“云南有几百种野生菌类,小时候会在六月到九月间上山采摘,但很多种菌类容易坏,只能保存三天,只有少数菌类能冰冻带来新加坡。”

独头蒜,你见过吗?老板特地从厨房拿了一颗让本地媒体瞧瞧。独头蒜如其名,不分蒜瓣,外观圆整,呈一个球状。

 

凉拌荷包蛋Spicy and Sour Egg Salad

因地理位置与泰国接近,这道少数民族 – 傣族的传统菜肴,带有泰式料理的酸辣滋味。荷包蛋切块后,与云南野生芫荽、香茅、青葱、叻沙叶、芒果块、辣椒丁、酸辣酱等一起拌好,简单又开胃。

 

傣味香茅草烤鲈鱼Grilled Seabass with Lemongrass

老板透露云南人喜欢碳烤,这道碳烤鲈鱼,用了小茴香、丁香、八角等6种香料来调味腌制。用炭火烤好,再撒上云南野生芫荽、香茅、韭菜、小辣椒等,上桌时视觉已让人口水翻腾,鱼肉口感弹牙,入味飘香。

 

黑松露虾汤米线Truffle Rice Noodles in Prawn Broth

云海肴分店也提供本地独家限定菜肴,以新加坡虾面为灵感的虾汤米线便是新创菜品。

云南米线在云南自家工厂,以当地泉水和白米制作。虾汤用新鲜老虎虾熬煮半小时而成,黑松露则从海拔2500米高原取得,最后加入白虾一起上桌,成为一碗精致清甜的虾面。

 

餐厅用了大量木材为原料,餐厅中央的巨型灯饰,灵感来自云南民族头饰。

墙上的装饰象征云南的七种气候带,仔细一看,彩色缤纷的装饰原来是采集自云南的谷物食材。

 

云海肴 YUNNANS

78 Airport Boulevard, Jewel Changi Airport #02-217, Singapore 819666

星期一至日:10am – 10pm

网址:www.facebook.com/yunnanssg

 

 

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