月子餐送上门
Yàn Delivers Wholesome Postpartum Meals To Your Doorstep

中餐馆推出月子餐外送服务,疫情之下不想和外人同住屋檐下,或找不到“陪月婆”也无需挨饿或发愁。

TEXT 秋雁

 

位于国家美术馆的中餐馆宴YÀN推出营养丰富的月子餐外送服务,提供7、14、21、28天的午餐和晚餐订购服务。此外,餐馆也为第一次尝试月子餐外送服务的产妇提供一次试吃(午餐或晚餐)的一天(平日)外送服务。

不论午餐或晚餐,每一顿皆是营养丰富的一人份5菜套餐(包括一份炖汤、任选一样蛋白质料理、蔬菜、饭、甜品)。菜单选择丰富,是由餐馆主厨黄胜潮Ng Sen Tio与团队构思的16款补汤、60道肉类、25道蔬菜料理,以及10样甜品。

 

我试吃了一顿午餐(上图);祛血滋补排骨炖汤滋味醇厚,文东姜猪脚醋好下饭且暖肚,姜片米酒炒芥兰耐得住运送过程口感依然爽脆,香茅蒸饭有淡淡香茅味,黑芝麻糊甜度适中。虽是一人份,但分量大,我当两餐吃。

《品》电邮访问黄胜潮师傅,了解这个月子餐外送服务以及菜单的概念。

 

以经验设计月子餐

 

怎么想出“月子餐外送”的点子?
自疫情爆发以来,我们作为餐饮业者,一直谨慎遵守保持安全距离的措施,也关注出入境的限制。我有三个孩子,自然想到在这个非常时期,产妇们产后坐月子,或许对于外人入住家里的安排觉得不妥,也可能因为马来西亚的行动管制令(Movement Control Order)而面对找不到陪月婆的困难。

于是便想到了月子餐外送服务。我们以产妇产后所需的营养来设计有餐馆美食水准的月子餐,提供每天“现做现送”的服务。

 

猪脚醋是很典型的月子菜,每个人都有自己的食谱。你做的猪脚醋,特点是什么?
文东姜的味道比较强烈,有些人也可能觉得太辣,我们的食谱是在酸、甜和辣味之间取得平衡,以迎合大众口味。

猪脚醋助产妇恢复体力、促进消化、补充精力,祛风散寒。可以说,一道猪脚醋是“爱的结晶”,烹煮过程长达三天。

我的食谱是跟妈妈学的。第一步骤就是处理文东姜,去皮切片,以黑醋烹煮。隔夜冷却,让姜片吸收黑醋,淡化其辣味之余,保留了姜的香与味。然后用这锅酱醋、加入椰糖来炖猪脚。这一锅猪脚醋还要放置一夜,让猪脚入味,才算完成。

广东人相信,这是一道能为产妇恢复体力的月子料理。猪脚的胶原蛋白(对皮肤有益!)软嫩不失嚼劲,瘦肉入味口感佳,是一道下饭好菜。这也是我的妻子坐月子时的必吃料理。

 

你的妻子坐月子的时候,你为她下厨煮月子餐了吗?
我和妻子有三个孩子,她每一次坐月子,除非工作不允许时姐姐会帮我,否则都由我为妻子煮月子餐。为了表示对妻子的支持,我也会在她吃饭时陪着她;要是她吃不完,我也会负责清掉。

她最喜欢的月子料理是姜酒鸡,她曾说过,这是她怎么也吃不腻的菜肴。

 

你的个人经验如何帮助你设计宴的月子餐菜单?
餐馆团队中,有些是曾在妻子坐月子时陪伴身旁的爸爸,有些则是妈妈级,这个月子餐菜单是和他们一起构思的。

通过他们的个人经验,加上额外的研究还有家传食谱,我们设计了营养均衡且多样化的月子餐。

我的祖父母认为,手术以后吃黑鱼(snakehead)有助伤口愈合,所以启发了月子餐的“滋养红枣生鱼汤”,这对剖腹生产的产妇有益。话说回来,这道汤滋补且味道佳,其实适合所有产妇。

我也重新诠释了妻子最爱的姜酒鸡,做出姜茸米酒蒸鸡,相信产妇们也会喜欢。

 

 

继续看

意大利夏天好滋味 This Summer‘s Best And Elegant Italian Wines At Buona Terra
意大利夏天好滋味 This Summer‘s Best And Elegant Italian Wines At Buona Terra
宇宙成就盘中甜 Saint Pierre’s New Menu Is About Quality Produce And Balanced Flavours
轻盈的法国料理 The Flavours Of La Dame de Pic’s Summer Creations Are Light And Bright
作田至生用寿司传递快乐 Sushi Kou’s Chef Yoshio Sakuta Makes Sushi To Bring Joy To Diners
新厨报到米其林餐馆Corner House Corner House Reopens With A New Menu By New Executive Chef

关注《品》Pin Prestige 微信公众号
掌握时尚、旅游、餐饮、精表、珠宝、艺术等内容,
展现顶级生活品味。